保育園での衛生管理について

★保育園での衛生管理★

①    食材は、毎日その日に使う分が納品され、新鮮なものを使用して調理を行います。この時、食材の温度が高くないか、品質は悪くないか等をチェックしています。

    

②    野菜や果物を洗う際は、まず、電解水という殺菌効果のある水を使用して洗浄を行った後、流水洗浄を行います。電解水は、食塩水を電気分解してできる水ですので、塩素の残留を気にすることなく殺菌が行えます。新鮮な食材でも、畑の土やたい肥が菌に汚染されている場合もあるため、食材をしっかり洗浄することは、とても重要な食中毒予防となります。

　　　　

③    加熱調理の際には、食材の中心温度が85℃1分以上の温度でしっかり加熱できていることを確認しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

④　調理後は、常温で長時間放置することなく、速やかに給食として提供されています。

⑤   使用した食器や調理器具は、よく洗った後、食器乾燥機にて熱風殺菌しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　

今回は、等保育園の衛生管理の紹介をさせていただきました。

　

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